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从餐饮出发,换种思维模式浅谈未来的趋势与机会

  不少领域的创业者或是从业者总是会把“未来可能会变成什么样”当作创新创业的核心思维,

  这没有错,但殊不知很多时候,“奇迹”往往是时代的必然。

  只不过被一些人过早地带到了消费者面前,笔者坚信,人类在时代的长河中只不过是沧海一栗,只有趋势造就人,而没有人造就时代。

  让我们换种思维不要想着“未来10年会变得怎样”。让我们想想“未来十年什么不会变”。

  基于这样的条件下来谈一谈当下的餐饮行业。 你认为的“奇迹” ,只不过是趋势必然。

  未来10年餐饮品类愈发成熟,诞生大品牌的趋势不会变

  当下整体经济增速放缓、结构性改革的大形势下,餐饮业每年都在以10以上的增速在高速增长,市场规模突破4万亿只不过是时间的问题。中国人的那句“民以食为天”似乎预示着我们的从业者总有机会。

  近年来,“细分品类”概念被许多创业者用来切入市场,而背后根本的原因是因为这样做更容易形成消费者认知,最大限度避免与大品牌竞争找到差异化。

  而餐饮近年来从一道菜打遍天下的黄焖鸡米饭到鲁老师红烧肉、融资千万美金的互联网思维餐饮品牌西少爷肉夹馍,无不都在强调细分餐饮品类的重要性和趋势。

  中国是发展中国家,又是世界上的人口大国,14亿人的巨大市场足以孕育无数世界级的品牌。只要能迅速在一个品类站稳甚至成为巨头,这样大的市场足够形成“独角兽公司”,但实际目前国内餐饮行业真正的大品牌只诞生在火锅这个品类,而火锅又是整个餐饮品类中唯一成熟的品类,这其中也是因为火锅容易标准化的因素。

  中餐重烹饪、重火候、材料复杂的特性是当下众多创业者面临的困难,如何创新如何能标准化、规模化似乎成为创业者的重要战略点。

  如此巨大的市场本应该诞生无数大品类、大品牌,基于当下更高素质的年轻一代掀起的“消费升级”,笔者相信,不久的将来他们将直接造就无数餐饮品牌走向世界。

  

  未来10年,一二线重要城市人口聚集趋势、高昂的房价,房租,人工不会变

  城镇化依然是国家未来十年重中之重,伴随而来的是新一波劳动力的需求。

  按照目前的城镇化率,国内与世界发达国家的城镇化率还存在至少10年的差距,纵观世界房价史城镇化率到达一定高位时房价才有可能出现所谓的“动荡”但按照目前的水平来看,依然很远。

  人口往大中城市聚集是不可逆的。教育、医疗、公共交通基建配套成熟的一二线城市及省会级城市对于周边配套不完善基础设施不健全的都市圈仍具备不可撼动的人口吸纳能力。

  年轻人迫切离开家乡涌入更具诱惑力的大都市未来10年依然会是主旋律(城镇化进度等因素依然无法达到能让年轻人甘愿逗留家乡一生的程度,多数城镇依然非常落后这是不争的事实)。

  并且之间的差距未来数年将会被越拉越大,所谓大都市的人口聚集压力依然存在。

  房价走势取决于三个重要因素:人口供需、货币宽松、政策调控。

  至少从最重要的人口供需这方面看,一二线城市未来之于餐饮业的实体成本依然是走高的。在这样的形势下外卖O2O依然有着很好的发展趋势。

  目前对比美国的外卖占比,餐饮市场数据国内确实还存在较大空间。快餐行业、大众餐饮,都拥有较好的发展温床。

  因为大中城市的人口结构年轻化,年轻一代的聚集对餐饮需求将发生改变,竞争压力,工作生活环境将很好的为速食快餐带来发展机会,未来10年快餐行业将迎来国家级巨头品牌的诞生。

  

  未来10年消费主力军年轻化,大龄餐饮消费者消费市场、洗牌、更迭趋势不会变

  随着移动互联网时代普及年轻人占据消费市场,国民综合素质的提高“未来消费者越来越难伺候”“服务之于各行业的重要性”不会变。

  移动互联网时代信息更新之速传播之广已不能同日而语,对于各行各业的企业也是严峻考验,负面因素摧毁力伤害值足以让人警觉。

  餐饮行业也是有“天命”的, 其中天是消费者,而命就是食品安全。

  近年来由互联网媒介曝光的食品安全事件愈发增多,从某小龙虾盖饭到最近的一笼小确幸疑似出现食品安全问题这一系列,都在预示着媒介力量已不是10年前那般。

  现在消费者人人一部手机人人都是“自媒体”,餐饮要做的就是时刻保持如履薄冰的心态,水能载舟亦能覆舟,再大的品牌也能毁于瞬间,在这样的时代下,餐饮也拥有巨大的机会,利用移动时代打造自己的品牌,在现在的年轻人眼中哪怕是一个人,都有品牌,我们的创业者可以从中找到最小成本且最大化为自身品牌创造价值知名度的办法。

  

  结余:世界阻挡不了中国崛起这一点不会变。中国是发展中国家还有巨大的机会,人口红利依然存在。

  用王健林的话来说:生为中国商人是幸福的,如果把我生在只有几亿几千万人口的国家即使做大足够大又能有多大的市场份额等我?

  我们拥有世界最大的消费市场,如果中国终将成为世界第一大经济体,那我们的餐饮行业真的出不了像麦当劳、百胜这样的世界级餐饮品牌 ?这是激励我们这代人的核心问题。

  套用吴晓波那句话:世界是那些优秀的前辈们的,但终归是我们这帮“孙子”的。

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